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食品工業(yè)中最常見(jiàn)的操作之一是利用食品真空泵系使液體或固體從某位置或加工步驟移動(dòng)到另一位置或加工步驟。泵輸?shù)闹饕糠质枪艿老到y(tǒng)和真空泵。食品真空泵的類(lèi)型跟原理也不盡相同。選擇時(shí)應(yīng)根據(jù)要輸送的物料特性來(lái)定，最常用的是齒輪泵，不管哪種食品真空泵，由于轉(zhuǎn)子在泵腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)，造成壓力差，吸入食品進(jìn)入泵室并不斷將其擠出。顯然這類(lèi)泵的齒輪與泵室之間必需形成一個(gè)封閉工作腔。雖然這類(lèi)泵也用來(lái)移送液體和漿體，有時(shí)也能輸送夾有小塊狀的物料，但有可能擠碎物料。單螺旋泵可能是用來(lái)輸送塊狀物料而較少被擠碎的理想設(shè)備。這類(lèi)泵也叫推進(jìn)空穴泵，它能在螺旋轉(zhuǎn)子與外壁之間形成一個(gè)連續(xù)的螺旋形空間，轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)時(shí)，利用螺旋斜面將食物推入大小相同的空間內(nèi)。所以，不會(huì)損毀食物，如玉米粒、葡萄甚至小蝦這樣的食物。

不管選用哪種類(lèi)型的食品真空泵，都要注意必須是容易拆開(kāi)進(jìn)行徹底清理。現(xiàn)今常用的不銹鋼衛(wèi)生泵用簡(jiǎn)單的工具幾分鐘內(nèi)就能被拆開(kāi)，十分方便。

管道設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是在保證輸送能力前提下減少阻力和死角，能夠密封，便于清理。